bg_first prva-stran bisoing-9

Ekologija

Gurmanski užitki

Zdravje

Naša zgodba

BUTIČNI BIO IZDELKI BioSing so najvišjega kakovostnega razreda, unikatni z BIO mednarodnim certikatom in namenjeni ciljni, ožji skupini potrošnikov, ki imajo jasno predstavo o visoki kvaliteti izdelkov.

PORABNIKI POTROŠNIKI so predvsem ljudje, osveščeni za naravno, zdravo prehrano in jim izdelki BioSing ne pomenijo zgolj obrok in gurmanski užitek, temvec še mnogo vec. Vsi izdelki BioSing so tudi neprecenljiva vrednost za zdravje, naravo in zato tudi namenjeni ravno vam. Uravnotežena in kakovostna prehrana ima pomemben vpliv na zdravje in počutje vsakega od nas.

SVEŽA, NEZAMRZNJENA SUROVINA Z BIO MEDNARODNIM CERTIFIKATOM IN ZNANIM POREKLOM je iz mesa starejših živali, ki so preverjeno (s študijami) bolj primerne za najkakovostnejše suho mesnate izdelke. Meso je najvišjega kakovostnega razreda in skrbno odbrano. Oznaka BIO je zagotovilo za ekološko kmetijstvo ter kontrolirano ekološko pridelavo surovin. Krmila živali ne vsebujejo sinteticnih dodatkov. Ni dovoljeno preventivno zdravljenje živali s kemoterapevtiki, antibiotiki, kokcidiostatiki, itd. Reja živali je zahtevna, uporabljajo se ustrezne pasme – po možnosti avtohtone, dovoljena je le uporaba ekološko pridelane krme, izpust živali mora biti najmanj 180 dni v letu, zagotovljena mora biti primerna gostota živali, primerna osvetlitev hlevov in še bi lahko naštevali.

BIO PREDELAVA BREZ DODANIH E-jev, ADDITIVOV ne pomeni samo tega, da se odrečemo vsem kemičnim dodatkom (BREZ; nitrat, nitrit, askorbat, umetne arome, pospeševalcev zorenja, starter kultur, ojačevalcev okusa, GDL, askorbinska kislina, kompleksni ogljikovi hidrati, dodanim encimom, izoliranih kultur plesni,…).

Temveč predstavlja celostno razumevanje življenskega okolja in spoštovanja narave. Stremimo torej k predelavi živil najvišje kakovosti ob skrbnem ravnanju z zemljo, živalmi, surovinami in energijo. Skrbno odbranemu kvalitetnemu slovenskemu mesu in slanini, ki nista mleta, temveč rezana na koščke, dodamo samo; sol, začimbe, vino, cognac, noto dima in čas.

Skrivnost, edinstvenih kulinaričnih vrednosti, BioSing stvaritev, se odraža v plemeniti, polno zreli, harmonični aromi; briljantnem prerezu; odlični teksturi, lepo topne rezine v ustih in  intenzivni, enakomerni rubinasti barvi mišičnine ter smetanasti slanine.Vse prej omenjene, izjemne senzorične lastnosti, se oblikujejo skozi  edinstvene, ključne tehnološke procese, ki so predstavljeni v nadaljevanju.
Pridelava in predelava izdelkov BioSing je izredno zahtevna, saj  je potrebno veliko znanja, vztrajnosti in volje.

PRED ZORENJE, DIMLJENJE, SUŠENJE/ZORENJE so segmenti postopka predelave, ki so močno prepleteni. Specifični, posebni, drugačni, edinstveni, tradicionalni, dolgotrajni,  postopki ne potekajo v komornih prostorih z umetno klimo, temveč v zato namenjenih podzemnih prostorih, ki jih obdaja primarna oz naravna zemeljska klimatika; klimatika zemlje, je ves čas konstantna (mirna, ni nihanja T; Rh, strujanja zraka) in je odlična osnova oz. pogoj za nadalnje ustvarjanje potrebnih zračnih parametrov za naše procese, ki jih ustvarimo brez uporabe kompleksnih klimatov, z minimalnim enrgetskim vložkom. Poleg pozitivnega ekološkega vidika, omenjene tehnologije pa s procesi v omenjenem zračnem okolju , dodamo edinstveno, unikatno prepoznavno značilnost, ki dopolni presežek izjemne, plemenite, polno zrele, harmonične arome BioSing izdelkov. Prav tako, tudi proces dimljenja poteka s posebnim načinom ohlajanja naravnega dima, v fazi pretoka le tega skozi cevi, obdane z zemljo.
Prednost takega načina je, da v dimu, ki je ohlajen, ostanejo vse pomembne hlapne aromatske komponente (predvsem estri,..), ki pomembno prispevajo učinku dima, da našemu edinstvenemu buketu, doda posebno noto.
Omenjeni procesi predelave so dosti bolj dolgotrajni in zajemajo visoke tehnološke zahteve, ki jih je treba skrbno nadzorovati. Zaradi dolgotrajnosti faze, ki poteka tudi pod drugimi pogoji (T, Rh, cirkulacija zraka), kot se jih normalno ljudje v praksi poslužujejo, je tudi “kalo” (izguba teže izdelkov BioSing med zorenjem/ sušenjem) precej večji, vendar pa se to odrazi na BioSing stvaritvi, s izjemno, plemenito, polno zrelo, harmonično aromo;  briljantnim prerezom; odlični teksturi lepo topne rezine v ustih in intenzivno, enakomerno rubinasto barvo mišičnine ter smetanasti slanine, ki izdelek BioSing naredijo privlačen in popolnoma drugačen od drugih. Naš produkt s tem dobi dodano vrednost.

NARAVNO OHRANJANJE OBSTOJNOSTI IZDELKA in ZDRAVILNI UČINEK BioSing IZDELKOV:
Zelo zahtevno je zagotoviti stabilno, kontinuirano in visoko kvaliteto izdelka, ker je majhna dopustna toleranca odstopanja. V izdelkih BioSing ni dodanih nobenih umetnih konzervansov, zato je postopek zadrževanja kvalitete izdelka izredno  zahteven. Pri naših izdelkih se ustvari konzervirni učinek, kot posledica biokemičnih, mikrobioloških in fizikalnih sprememb  skozi specifične, dolgotrajne, tradicionalne procese, v katerih se formira primarna mikroflora, ki iz same surovine v fazi zorenja-spontane fermantacije ustvari metabolite.; mineralne snovi, vitamine (skupina B, folna kislina), maščobne kisline (oleinska kislina),  ki so pomembni za obstoj izdelka, še bolj pomembni pa so za nas kot odlično hranilo (probiotično) za katerega lahko trdimo, da ima pozitiven oz zdravilen učinek.
Beljakovinska sestava suho mesnatih izdelkov BioSing je celo boljša od sestave svežega mesa, saj se pri slednjem precej funkcionalnih učinkovin izgubi pri termični obdelavi (kuhanje, pečenje).  Zaradi že razgrajenih beljakovin, so naši izdelki  lahko prebavljivi ter imajo visoko hranilno in biološko vrednost.
Obstojnost izdelkov BioSing pa pomaga zagotoviti tudi prej omenjena posebna pred priprava naravnega dima in določene naravne začimbe, ki imajo vlogo naravnih antioksidantov.

NOVA DIMENZIJA, DODANA VREDNOST SUHOMESNATIH IZDELKOV, GURMANSKI VIDIK:
V prvi fazi postopka zorenja/sušenja, tehnološki proces spontane fermentacije vodimo tako,  da predvsem ohranimo in ustvarimo primarno ter fermentacijsko  noto arome, ki se odraža v  enostavni, pristni, čisti, nežni in odprti  aromi po mesu.
V drugi fazi procesa zorenja/sušenja pa osnovno primarno noto arome nadgradimo še z zorilno aromo, oz notami polne zrelosti, ki se formirajo v postopku podaljšanega zorenja.
Vse to se odrazi v še kompleksnejši, polno zreli, harmonični aromi, ki da izdelkom BioSing izjemno, plemenito,  premijsko kakovost.
V sklopu, prej omenjenih ključnih dveh procesov, pri nas, pomembno vlogo odigra oz dopolni tudi  plemenita plesen; kjer hife le teh, med zorenjem  penetrirajo do nadeva in sproščajo proteolitične in lipolitične encime, ki so nujni za razvoj polno zrele arome, v prej omenjenih procesih.
Suha trajna salama je tehnološko najzahtevnejši suhomesnat mesni izdelek. BioSing salama pa je še kombinacija dveh tipov salam kontinentalne (dim) in mediteran (plesen), kar je posebnost, redkost. Predvsem je zahtevno združiti obe tehnologiji, kar pa se odrazi še na bogatejši aromi BioSing stvaritev.
Smo specialisti, za predelavo BIO suhomesnatih izdelkov na najvišjem nivoju.

bisoing-12
Z našimi izdelki Vas želimo naučit oz. z vami deliti neprecenljivo, izjemno kulturo okušanja, degustacije v sozvočju z vrhunskimi vini.

Stvaritve

bios-7

GOVEDINA – SVINJINA

bios-8

DIVJAČINA (JELEN) – SVINJINA

bios-12

OSEL – SVINJINA

bios-14

KOZEL – SVINJINA

bios-10

DIVJAČINA (MEDVED) – SVINJINA

bios-24-a

ZASEKA + KLOBASKE

bios-16

BioSing KARE

bios-22

BioSing ŠINEK

bios-20

BioSing PANCETA

Navodila za uporabo

Povežimo se

ico_mail

Pišite nam na
info@biosing.si

ico_call
Pokličite nas
+386 51 235 586

ico_map
Gorenjska cesta 59,
1310 Ribnica