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Nuestra historia

Los PRODUCTOS ORGÁNICOS DELICATESSEN de BioSing son productos únicos de la más alta calidad, que incluyen  certificado internacional BIO y que están destinados a un grupo de consumidores con una idea clara de lo que es la alta calidad.
Nuestros usuarios y consumidores son, en su mayoría, personas conscientes de la importancia de una nutrición sana y natural, para quienes los productos BioSing son mucho más que comida y delicias gourmet. Asimismo, todos los productos de BioSing son de gran valor para la salud y la naturaleza y, por tanto, están también dirigidos a usted. La nutrición de calidad y equilibrada aporta grandes beneficios para la salud y el bienestar de todos y cada uno de nosotros
NUESTRA CARNE FRESCA, NO CONGELADA, CON CERTIFICADO BIO INTERNACIONAL Y DE ORIGEN CONOCIDO procede de animales de más edad, dado que se ha demostrado (mediante estudios) que son más adecuados para lograr productos cárnicos secos de mayor calidad. La carne es de primera calidad y es cuidadosamente seleccionada.
La etiqueta BIO es garantía de que la materia prima procede de la agricultura orgánica y de que su transformación se ha llevado a cabo de forma ecológica y controlada. Los piensos no contienen aditivos sintéticos. No se permite el tratamiento preventivo de los animales con agentes quimioterápicos, antibióticos, coccidiostáticos, etc. La cría de animales es rigurosa y usamos razas seleccionadas, preferentemente autóctonas; solo se permite el uso de piensos orgánicos y los animales deben pastar en prado durante al menos 180 días al año; también se debe garantizar una densidad del ganado y una iluminación de las cuadras adecuadas, así como muchos otros requisitos.

La ELABORACIÓN BIO SIN POTENCIADORES NI »E« ADITIVOS significa no solo la supresión de cualquier aditivo químico (SIN; nitratos, nitritos, ascorbatos, sabores artificiales, potenciadores de maduración, fermentos lácticos, potenciadores del sabor, GDL, ácido ascórbico, hidratos de carbono complejos, enzimas añadidas, cultivos micóticos aislados, etc.), sino también una comprensión global de las condiciones de vida y el respeto por la naturaleza. Nos esforzamos, por tanto, por practicar un procesamiento de alimentos de alta calidad a la vez que manipulamos de manera respetuosa la tierra, los animales, las materias primas y la energía. Solo sal, especias, vino, coñac, una pizca de humo y tiempo son añadidos a esta carne y tocino eslovenos de calidad suprema que han sido seleccionados cuidadosamente y cortados en trozos, no picados.
El secreto del exclusivo valor gastronómico de las creaciones de BioSing radica en su exquisito sabor noble, completamente maduro y armonioso, en su magnífico corte transversal, en la excelente textura, en las rodajas de carne que se derriten en la boca y en la intensidad uniforme del color rojo rubí de la carne en combinación con el color crema del tocino.
Todos los excepcionales atributos sensoriales antes mencionadas se forman a lo largo de los procesos tecnológicos únicos clave que se presentan a continuación.
La producción y el procesamiento de los productos BioSing  son muy rigurosos, ya que requieren de altos niveles de conocimiento, perseverancia y voluntad.

Las fases de MADURACIÓN PREVIA, AHUMADO Y SECADO/MADURACIÓN son las partes del procedimiento de elaboración que se hallan fuertemente entrelazadas. Estos largos procedimientos específicos, especiales, diferentes, únicos, tradicionales, no tienen lugar en cámaras de climatización artificial, sino en estancias subterráneas especiales que cuentan con las condiciones ambientales primarias o naturales del suelo; las condiciones del suelo se mantienen constantes (sin ruido, sin fluctuaciones en la temperatura, la humedad relativa o la circulación de aire) y es una excelente base y una condición previa para seguir generando los parámetros del aire necesarios para nuestros procesos, que producimos sin recurrir a métodos ambientales complejos y con el aporte mínimo de energía. Además de la dimensión medioambiental positiva de estas tecnologías, los procesos con estas condiciones ambientales del aire añaden una característica única, distintiva y reconocible al sabor excepcional, noble, completamente maduro y armonioso de los productos BioSing.
El proceso de ahumado también cuenta con un método específico de refrigeración del humo natural a medida que este fluye a través de tubos cubiertos de tierra. La ventaja de este método es que el humo que se enfría conserva todos los componentes volátiles aromáticos importantes (especialmente ésteres) que aportan una nota especial a nuestro bouquet único.
Se trata de procesos muy largos con altos requerimientos tecnológicos que deben ser supervisados de cerca. Debido a la duración de esta fase, que también se lleva a cabo en condiciones (temperatura, humedad relativa, circulación del aire) diferentes de las utilizadas normalmente por las personas, el desperdicio (pérdida de peso de los productos durante la maduración/secado) es mucho mayor; no obstante, esto le confiere a los productos de BioSing un aroma exquisito, noble, completamente maduro y armonioso, un corte transversal magnífico, una gran textura, rodajas que se derriten en la boca y un intenso color rubí uniforme de la carne junto con el color crema del tocino, que hacen que los productos de BioSing resulten atractivos y completamente diferentes a los demás. De este modo, nuestros productos adquieren un valor añadido.

CONSERVACIÓN NATURAL DE LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO Y EFECTO BENEFICIOSO DE LOS PRODUCTOS BioSing:
Es muy difícil asegurar una calidad alta y estable continua del producto, dado que la tolerancia para la desviación es pequeña. Los productos BioSing no contienen ningún tipo de conservantes artificiales, por lo que el proceso de mantenimiento de la calidad del producto es extremadamente complejo. En nuestros productos, el efecto conservante es el resultado de camBioSing bioquímicos, microbiológicos y físicos a través de procesos largos, específicos y tradicionales durante los que se forma una microflora primaria que aprovecha la materia muy cruda en su etapa de maduración/fermentación espontánea para generar metabolitos (sustancias minerales, vitaminas [vitaminas del complejo B, ácido fólico] y ácidos grasos [ácido oleico]) que son importantes para la estabilidad del producto, pero que son aún más importantes para la salud dado que suponen un excelente nutriente (probióticos) del que se dice que posee un efecto positivo y curativo.
La composición proteínica de los productos cárnicos secos BioSing es incluso mejor que la de la carne fresca, ya que en esta última se pierden muchos ingredientes funcionales durante el procesamiento térmico (cocción, horneado). Debido a que las proteínas se descomponen, nuestros productos son fáciles de digerir y contienen un alto valor nutricional y biológico.
La estabilidad de los productos de BioSing también se ve reforzada por el procesamiento previo en el que se utiliza el humo natural especial antes mencionado y por las especias naturales seleccionadas, los cuales desempeñan el papel de antioxidantes naturales.

UNA NUEVA DIMENSIÓN, PRODUCTOS CÁRNICOS CON VALOR AÑADIDO, UNA PERSPECTIVA GOURMET:
En la primera etapa de maduración/secado, el proceso tecnológico de la fermentación espontánea se centra en la preservación y la creación de una nota de sabor primaria y de fermentación, que se refleja en el sabor sencillo, genuino, puro, suave y notorio de la carne.
Durante la segunda fase del proceso de maduración/secado, la nota principal de sabor incorpora el aroma de la maduración y recoge notas de la madurez completa, que se generan en la continuación de la maduración.
Todo esto se traduce en un aroma más complejo, completamente maduro y armonioso que proporciona a los productos de BioSing una calidad suprema, exquisita y noble.
Como parte de los dos procesos clave antes mencionados, los hongos beneficiosos cuyas hifas penetran en el relleno durante la maduración desempeñan un papel complementario importante, ya que liberan enzimas proteolíticas y lipolíticas que son esenciales para el desarrollo de un sabor completamente maduro durante los procesos antes mencionados.
El embutido seco de larga duración es el producto cárnico curado tecnológicamente más estricto. Los embutidos BioSing son una combinación de dos tipos de embutido – continental (ahumado) y mediterráneo (con hongos) – que es especialmente rara. Es particularmente difícil integrar ambas tecnologías, lo cual se refleja en el sabor todavía más complejo de los productos de BioSing.
Nos especializamos en el procesamiento de productos cárnicos curados orgánicos del más alto nivel.

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A través de nuestros productos, queremos transmitirle nuestro conocimiento y compartir con usted una cultura inestimable y refinada de los sabores en armonía con los mejores vinos.

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