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Notre histoire

LES PRODUITS BIO HAUT DE GAMME BioSing sont des produits uniques dotés d’un certificat BIO international qui offrent le niveau de qualité le plus élevé et sont destinés au petit cercle de consommateurs qui se font une haute idée de la qualité des produits.

LES CONSOMMATEURS UTILISATEURS sont principalement des gens avertis et sensibilisés à l’alimentation naturelle et saine, pour qui les produits BioSing représentent bien plus qu’un article alimentaire et qu’un simple plaisir gourmand. Tous les produits BioSing ont aussi une valeur inestimable pour la santé, la nature, et s’adressent donc aussi spécialement à vous. L’alimentation équilibrée et de qualité a une grande influence sur la santé et le bien-être de chacun d’entre nous.

LA MATIÈRE PREMIÈRE FRAÎCHE, NON SURGELÉE, AVEC UN LABEL BIO INTERNATIONAL ET UNE ORIGINE CONNUE est issue de viande d’animaux âgés, qui conviennent mieux à l’élaboration des salaisons de viandes, comme l’attestent certaines études. Sélectionnée avec le plus grand soin, la viande affiche le plus haut niveau de qualité.
Le label BIO garantit que le produit est issu de l’agriculture biologique et élaboré à partir de matières premières produites selon les préceptes de l’agriculture biologique. L’alimentation des animaux est exempte d’additifs artificiels. Le traitement préventif des animaux par des substances chimiothérapiques, des antibiotiques, des coccidiostatiques etc. est interdit. L’élevage des animaux, issus de races adaptées et autochtones si possible, est très astreignant. Seuls les aliments issus de l’agriculture biologique sont autorisés. Les animaux doivent être lâchés au moins 180 jours par an, la densité d’élevage et l’éclairage des bâtiments d’élevage respectent des normes strictes, et bien d’autres exigences pourraient être citées.

LA TRANSFORMATION BIO SANS «E» ADDITIFS AJOUTÉS ne signifie pas seulement que nous refusons tous les additifs chimiques (SANS ; nitrates, nitrites, ascorbate, arômes artificiels, ferments de maturation, cultures de démarrage, exhausteurs de goût, GDL, acide ascorbique, glucides complexes, enzymes ajoutées, moisissures issues de cultures…), mais impliquent aussi une compréhension globale de l’environnement et du respect de la nature. Nous nous appliquons donc à transformer des aliments de la plus haute qualité en prenant soin du sol, des animaux, des matières premières et en économisant l’énergie.
À la viande et au lard slovènes de grande qualité soigneusement sélectionnés, qui ne sont pas hachés mais coupés en morceaux, nous n’ajoutons que du sel, des épices, du vin, du cognac, une note de fumée et du temps. Le secret des trésors culinaires uniques que sont les créations BioSing se reflète dans l’arôme généreux, parfaitement affiné et harmonieux ; dans la coupe brillante ; dans la texture parfaite, les tranches fondent dans la bouche, et dans la couleur rubis homogène du maigre et la couleur crémeuse du gras.
Toutes ces propriétés sensorielles exceptionnelles sont issues des procédés technologiques uniques et essentiels présentés par la suite.
La production et la transformation des produits BioSing est extrêmement exigeante, car elle demande une grande connaissance, persévérance et volonté.

MATURATION PRÉALABLE, FUMAGE, SÉCHAGE/MATURATION sont des étapes étroitement liées dans le procédé de transformation. Ces procédés spécifiques, particuliers, uniques, traditionnels, de longue durée, n’ont pas lieu dans des chambres climatisées, mais dans des ateliers souterrains spécialement prévus à cet effet, qui bénéficient de la régulation climatique naturelle du sol ; les conditions climatiques sous terre sont constantes (stables, sans variations de température, d’humidité relative, de circulation de l’air) et constituent une base idéale pour créer les paramètres atmosphériques nécessaires à nos procédés, élaborés sans conditions climatiques complexes, avec des apports énergétiques minimaux. Outre l’aspect environnemental positif, les technologies utilisées et les procédés mis en œuvre dans les conditions atmosphériques mentionnées, nous ajoutons une particularité unique reconnaissable qui complète la saveur généreuse, parfaitement affinée et harmonieuse des produits BioSing.
Le fumage est également réalisé avec de la fumée naturelle refroidie par circulation dans des tuyaux enterrés. (Cette technique présente l’avantage de maintenir dans la fumée refroidie tous les composés aromatiques volatils importants (surtout les esters) qui contribuent notamment à l’efficacité du fumage, pour donner ainsi à notre bouquet unique une note tout à fait particulière).
Les procédés de transformation mentionnés sont longs et intègrent de strictes exigences technologiques qui doivent être scrupuleusement contrôlées. En raison de la durée de la phase qui se déroule aussi sous des conditions différentes (température, humidité relative, circulation de l’air) de celles utilisées en pratique par les producteurs moyens, la perte de poids des produits BioSing pendant la phase de maturation/séchage est plus importante, ce qui se reflète dans les créations de BioSing par une saveur exceptionnelle, généreuse, pleinement affinée et harmonieuse, par une coupe brillante, par une texture savoureuse – la tranche fond parfaitement dans la bouche -, ainsi que par la couleur rubis homogène du maigre et la couleur crème du gras, qui rendent les produits BioSing appétissants et constituent leur originalité par rapport aux autres. Notre produit gagne ainsi de la valeur ajoutée.

CONSERVATION NATURELLE DE LA STABILITÉ DU PRODUIT ET EFFET BÉNÉFIQUE SUR LA SANTÉ DES PRODUITS BioSing:
Il est très difficile d’assurer une qualité de produit à la fois stable, constante et élevée, car les écarts de tolérance admissibles sont très faibles. Aucun conservateur artificiel n’est ajouté dans les produits BioSing. Le procédé de conservation de la qualité du produit est donc extrêmement exigeant. Nos produits sont soumis à un effet conservateur en conséquence de modifications biochimiques, microbiologiques et physiques dues à des processus spécifiques, longs et traditionnels au cours desquels se forme la microflore primaire. Elle crée, pendant la phase de maturation-fermentation spontanée, des métabolites, des substances minérales, des vitamines (groupe B, acide folique), des acides gras (acide oléique), qui revêtent une importance majeure pour la conservation du produit, et surtout pour nous en tant que nutriments essentiels (probiotiques) dont les effets bénéfiques sur la santé sont avérés.
La composition protéique des salaisons BioSing est même meilleure que celle de la viande fraîche, car de nombreuses substances fonctionnelles sont détruites par le traitement thermique (cuisson).  Comme les protéines sont déjà dégradées, nos produits sont très digestes et possèdent une grande valeur nutritive et biologique.
La préparation préalable de la fumée naturelle et des épices naturels sélectionnés qui jouent un rôle d’antioxydant naturel contribuent à assurer la conservation des produits BioSing.

NOUVELLE DIMENSION, VALEUR AJOUTÉE DES SALAISONS SÈCHES, ASPECT GASTRONOMIQUE:
Durant la première phase du processus de maturation/séchage, nous gérons le procédé technologique en conservant et créant une note aromatique primaire et fermentaire qui se traduit par une saveur de viande simple, authentique, nette, délicate et ouverte.
Pendant la deuxième phase du processus de maturation/séchage, nous complétons la note aromatique primaire par une note affinée, ou par des notes de plein affinage qui apparaissent lors du processus de maturation prolongée.
Tout cela se retrouve dans la saveur complexe, parfaitement affinée et harmonieuse des produits BioSing, qui confère à ces derniers une qualité remarquable et inégalable.
Dans le cadre des deux processus clés cités précédemment, la moisissure noble joue chez nous un rôle majeur et vient parachever la fabrication ; les hyphes de ces moisissures pénètrent jusqu’à la garniture et sécrètent des enzymes protéolytiques et lipolytiques indispensables au développement d’une saveur pleinement affinée, dans les processus cités précédemment.
Le saucisson sec est le produit de salaison à base de viande le plus exigeant sur le plan technologique. En plus, le saucisson BioSing est une spécialité unique et rare car il combine deux types de saucissons : continental (fumé) et méditerranéen (avec une fleur de surface). La réunion de ces deux technologies est particulièrement complexe et se reflète dans la richesse aromatique extraordinaire des créations BioSing.
Nous sommes des spécialistes de la fabrication de salaisons sèches bio du plus haut niveau.

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Avec nos produits, nous souhaitons vous initier et partager avec vous une précieuse et extraordinaire culture de dégustation en parfait accord avec des grands vins.

Créations

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VIANDE DE BŒUF-VIANDE DE PORC

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VIANDE DE GIBIER (CERF)-VIANDE DE PORC

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VIANDE D’ÂNE-VIANDE DE PORC

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VIANDE DE CHÈVRE-VIANDE DE PORC

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VIANDE DE GIBIER (OURS)-VIANDE DE PORC

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SAUCISSON SEC

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BioSing KARE

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BioSing ŠINEK

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BioSing PANCETA

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