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Salute

Raffinatezza di Gusti Piacere

Ecologia

La nostra storia

I prodotti BioSing sono PRODOTTI BIOLOGICI DI NICCHIA e vantano una qualità superiore. Sono unici, vantano un certificato internazionale BIO e sono pensati per un gruppo specifico e ristretto di consumatori con un concetto chiaro su cosa sia la qualità superiore dei prodotti.

Il CONSUMATORE ideale: i nostri prodotti vengono comprati in particolare da persone con una sensibilità verso la natura ed il cibo sano; per loro i prodotti BioSing non rappresentano un semplice pasto o un’esperienza gourmand, bensì molto di più. Questi prodotti hanno un’importanza inestimabile per la salute e la natura, e come tali sono fatti appositamente per voi consumatori. Un nutrimento equilibrato e di qualità incide molto sulla salute ed il benessere di ognuno di noi.

LA MATERIA PRIMA FRESCA, NON CONGELATA, CON CERTIFICAZIONE BIOLOGICA INTERNAZIONALE E ORIGINE CONOSCIUTA  proviene da carni di animale adulto che (come confermano vari studi in materia) sono le più adatte per insaccati di qualità superiore. La carne utilizzata è di prima categoria e viene selezionata con molta cura.
Il marchio BIO è sinonimo di agricoltura ecologica e garanzia di una produzione controllata ed ecosostenibile di materie prime. Il mangime per animali non contiene additivi sintetici. È altrettanto proibita la cura preventiva del bestiame con farmaci chemioterapici, antibiotici, coccidiostatici o altre sostanze simili. L’allevamento degli animali è impegnativo: vengono utilizzate le razze più indicate, possibilmente autoctone ed è ammesso esclusivamente l’utilizzo di mangime di coltivazione ecologica; gli animali devono pascolare all’aperto per almeno 180 giorni all’anno, inoltre è necessario garantire un’adeguata densità di bestiame e un’illuminazione idonea delle stalle e si potrebbe ancora continuare.

Scegliere una BIO PRODUZIONE SENZA AGGIUNTA DI »E« ADDITIVI non vuol dire soltanto rinunciare a tutti gli additivi chimici (SENZA; nitrato, nitrito, ascorbato di potassio, aromi artificiali, acceleratori di maturazione, colture starter, esaltatori di sapidità, GDL, acido ascorbico, carboidrati complessi, enzimi aggiunti, culture isolate di muffe,…).
Per noi l’ambiente di vita e il rispetto per la natura devono essere concepiti nella loro interezza. Di conseguenza il nostro obbiettivo è produrre cibi di altissima qualità, con un’attenzione particolare per la terra, gli animali, le materie prime e l’energia. La carne slovena di qualità e la pancetta vengono accuratamente selezionate e poi, invece di essere macinate, vengono tagliate a pezzetti cui aggiungiamo soltanto: sale, erbe aromatiche, vino, cognac, una nota affumicata e il tempo
Il segreto, ricco di straordinari valori gastronomici, delle creazioni BioSing si riflette in un aroma nobile, pienamente maturo, armonico; una sezione brillante; un’ottima consistenza, fettine che si sciolgono in bocca e il colore rosso rubino, intenso ed omogeneo della massa muscolare e quello color crema della pancetta.
Le straordinarie caratteristiche organolettiche si sviluppano attraverso dei procedimenti tecnologici fondamentali e unici che vengono presentati qui di seguito.
La produzione e la lavorazione dei prodotti BioSing sono estremamente complesse e richiedono tanta conoscenza, determinazione e impegno.

I processi PRIMA DELLA MATURAZIONE, AFFUMICATURA, ESSICAZIONE/MATURAZIONE sono momenti della procedura di lavorazione che sono particolarmente complessi. Le procedure specifiche, particolari, diverse, uniche, tradizionali, di lunga durata non si svolgono in camere di maturazione con climatizzazione artificiale, bensì in appositi ambienti sottoterra circondati dal clima originale o naturale del terreno; il clima del suolo rimane costante per tutto il tempo (tranquillo, nessuna oscillazione T; Rh, flusso d’aria) ed è una base eccellente, ovvero una condizione per produrre ulteriori parametri d’aria per i nostri processi che creiamo senza l’utilizzo di climi complessi, con un minimo apporto energetico.  Oltre ad un aspetto ecologico positivo, le suddette tecnologie, con i processi che si svolgono in tale tipo d’ambiente, aggiungono una caratteristica distintiva unica che integra l’eccezionalità dell’aroma nobile, pienamente maturo e armonico dei prodotti BioSing.
Inoltre, il processo di affumicatura avviene con una modalità specifica di raffreddamento del fumo naturale, nella fase di circolazione di quest’ultimo attraverso i tubi circondati dal terreno (la priorità di tale modalità consente che nel fumo raffreddato rimangano tutte le importanti componenti volatili aromatiche (soprattutto esteri,..) che contribuiscono in modo importante all’effetto del fumo, creando uno straordinario bouquet e aggiungendo una nota particolare.
I suddetti processi di lavorazione sono spesso molto più lunghi e richiedono tecnologie molto avanzate che necessitano di controlli scrupolosi. A causa della lunghezza della fase che è anche soggetta ad altre condizioni (T, Rh, circolazione dell’aria), rispetto a quelle normalmente utilizzate dalle persone in pratica, anche il “calo” (la perdita di peso dei prodotti BioSing durante la maturazione/ essicazione) è molto più alto ma questo si riflette nella creazione BioSing dando vita ad un aroma straordinario, nobile, pienamente maturo, armonico;  una sezione brillante; un’ottima consistenza, fettine che si sciolgono in bocca e il colore rosso rubino, intenso ed omogeneo della massa muscolare e quello color crema della pancetta che rendono il prodotto BioSing attraente e totalmente diverso dagli altri. Il nostro prodotto ottiene così un valore aggiunto.

CONSERVAZIONE NATURALE, DURATA DEL PRODOTTO e EFFETTO CURATIVO DEI PRODOTTI BioSing:
È difficile fornire un prodotto che possa vantare una qualità stabile, continua ed elevata perché è molto limitato il margine tollerabile di deviazione. Nei prodotti BioSing non sono stati aggiunti conservanti artificiali e per questo è estremamente difficile mantenere la qualità del prodotto.  L’effetto conservante che si forma sui nostri prodotti è dovuto ai cambiamenti biochimici, microbiologici e fisici attraverso dei processi tradizionali specifici, di lunga durata, in cui si forma una microflora primaria che dalla stessa materia prima, nella fase di maturazione-fermentazione spontanea, genera metaboliti; sostanze minerali, vitamine (gruppo B, acido folico), acidi grassi (acido oleico) che sono importanti per l’esistenza del prodotto, ancora più importanti per noi come ottimo nutriente (probiotico) per il quale si può affermare che ha un effetto positivo e curativo.
La composizione proteica degli insaccati BioSing è addirittura migliore rispetto alla composizione della carne fresca perché in quest’ultima molti effetti benefici funzionali vanno persi durante il trattamento termico(cottura, forno). Grazie alle proteine disciolte i nostri prodotti sono facili da digerire ed hanno un elevato valore nutrizionale e biologico.
La conservazione dei prodotti BioSing viene così garantita anche dall’apposita preparazione di cui si è parlato prima a proposito del fumo naturale e delle erbe aromatiche naturali che svolgono un ruolo di antiossidanti naturali.

NUOVA DIMENSIONE, VALORE AGGIUNTO DEGLI INSACCATI, ASPETTO GOURMAND:
Nella prima fase di maturazione/essicazione il processo tecnologico di fermentazione spontanea è condotto in modo tale da preservare soprattutto e creare una nota d’aroma da fermentazione che si riflette in un semplice, genuino, puro, dolce e aperto aroma di carne.
Nella seconda fase del processo di maturazione/essiccazione alla nota di base dell’aroma viene a sovrapporsi anche l’aroma della maturazione, ovvero le note della piena maturazione che si formano nel processo di maturazione prolungata.
Tutto questo si traduce in un aroma ancora più complesso, pienamente maturo, armonico che dà ai prodotti BioSing una qualità straordinaria, nobile, degna di essere premiata.
Nell’ambito dei due processi chiave di cui sopra, un ruolo importante da noi lo svolge, ovvero lo completa, anche la muffa nobile; durante la maturazione le ife penetrano all’interno e liberano gli enzimi proteolitici e lipolitici che nei suddetti processi sono essenziali per lo sviluppo di un aroma pienamente maturo.
Il salame secco è tecnologicamente l’insaccato tecnologicamente più complesso da produrre. Il salame BioSing è inoltre una combinazione di due tipi di salame alla continentale (fumo) e alla mediterranea (muffa), il che rappresenta una particolarità e rarità. È particolarmente difficile riunire entrambe le tecnologie, il che si riflette inoltre in un aroma ancora più ricco dei prodotti BioSing.
Siamo specialisti nella lavorazione di salumi e insaccati bio ad un livello molto alto.

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Con i nostri prodotti desideriamo insegnarvi, ovvero condividere con voi, l’inestimabile e straordinaria cultura consistente nell’assaggiare e degustare piacevolmente accompagnati da vini pregiati.

Creazioni

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CARNE DI MANZO-CARNE DI MAIALE

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SELVAGGINA (CERVO)-CARNE DI MAIALE

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ASINO-CARNE DI MAIALE

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CAPRA-CARNE DI MAIALE

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SELVAGGINA (ORSO)-CARNE DI MAIALE

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BioSing ZASEKA + SALSICCE

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BioSing KARE

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BioSing ŠINEK

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